Ferrol: garbanzos con callos

En Ferrol se pueden comer unos ricos garbanzos con callos...

ferrol: garbanzos con callos

(Dedicado a Álvaro Cunqueiro por su libro "Cocina Gallega")

Los garbanzos siempre ganan

y saben mucho mejor

hechos a la zamorana,

con callos de un buen cebón.

En el Ferrol los preparan

tan limpios que es un primor,

aunque la noche se pasan

teniéndolos en cocción...

y luego pronto se acaba

cada uno su ración:

¡con todo lo que trabajan

lo poco que nos duró!

         

 José García Velázquez

          

Segovia, 4 de septiembre de 2.014