Los percebes, gallegos si puedes

Una de las delicias de la cocina gallega, son los mariscos y, para muchos (entre ellos yo), los mejores los percebes.

los percebes, gallegos si puedes

(Dedicado a Álvaro Cunqueiro por su libro "Cocina Gallega")

Si vas a comer percebes,

debes de tener cuidado

de que los sirvan calientes

y cubiertos con un paño.

El gallego es excelente,

aunque de menor tamaño,

y si le clavas el diente

los demás dejas de lado.

Al comerlos se prudente,

no termines salpicado...

¡y riégalo sabiamente

con vino gallego blanco!

      

José García Velázquez

     

 Segovia, 19 de septiembre 2.014