Empanada gallega

Hay empanadas gallegas para todos los gustos...

empanada gallega

(Dedicada a Álvaro Cunqueiro por su libro "Cocina Gallega")

Para el gallego no hay nada

que en la cocina se ha hecho

como una buena empanada

de raxo o de berberechos;

con la lamprea enroscada,

cortada en trozos, por dentro,

o de anguila rellenada,

para chuparse los dedos;

con sardinas preparada,

con la liebre o el conejo;

a veces encebollada

con chorizo y con torreznos...

Lo que ya es una pasada

y yo más te recomiendo:

¡no te pierdas la empanada

cuando es de vieira el relleno!.

        

 José García Velázquez

         

Segovia, 9 de septiembre 2.014